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びっくりするほど甘くなる“アンデスレッド”の秘密

2017/09/01 | NEWS

本日は、びっくりするほど甘みがあるじゃがいもを使ったスープのご紹介です。
来月からのメニューとして加える予定のこのじゃがいもは、シェフの柿迫が北海道で出会った、見た目が真っ赤な「アンデスレッド」という品種のじゃがいもです。
とっても甘くクリーミーなので、スープとして試作を重ねています。
 
冒頭での「びっくりするほど甘くなる」秘密。
それは、「熟成」を二年間行っているからです。
「アンデスレッド」は芽が出やすい品種の為、保存管理に繊細さが必要となります。
しかしながら、この北海道網走郡大空町産のこのアンデスレッドを二年間、温度や湿度管理を徹底し熟成させて、よく寝かす事によって糖度が非常に高くなり、マイルドな味わいになります。
もちろん、オーガニックで手間暇かけて栽培から収穫を行っていますので、二重三重の手間暇がかかっています。
外見は赤いのですが、中は綺麗な黄色、ベータカロチンが豊富で加熱するととてもホクホク、そしてアニバーサリーガーデンでは、更にひと手間加え、深い味のスープが出来上がります。
 
次回は来月16日からスタートする新メニューをお伝えいたします。
料理長が日本全国を飛び回って試作を重ねた自信作を是非お楽しみください。

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SHOP INFORMATION

ANNIVERSARY GARDEN
オーガニックライフレストラン アニバーサリーガーデン
[OPEN]要予約
LUNCH 11:30-15:00(L.O.)
TEA TIME 15:00-17:00
DINNER 18:00-22:00(20:30 L.O.)
[CLOSE]火曜日
[E-MAIL]crd@HAPPO-EN.com
※授乳やおむつ換えのスペースもございます。
東京都港区白金台5-3-8
都営三田線・都営南北線「白金台駅」1番出口より徒歩約9分

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